البرياني العراقي

آلمقآدير:

2 گوپ رز پسمتي حپة طويلة (آو آي نوعية تفضلونهآ)

دچآچة مسلوقة ومفلسة آو صدور دچآچ مسلوق ومفلس ومضآف

آلى مآء آلسلق ورقة غآر ،هيل ، فلفل آسود (آو لحم مفروم )حسپ آلرغپة

ملح حسپ آلرغپة پهآر (ملعقة طعآم فلفل آسود ،ملعقة گوپ هيل مطحون

ملعقة شآي قرنفل مطحون،ملعقة طعآم گمون ،وملعقة گوپ آو شآي قرفة

(دآرسين)وملعقة گوپ نومي پصرة مطحون(ليمون يآپس ).

ملعقة شآي شطة(تآپآسگو)آو آي نوع آخر

نصف گوپ فطر مقطع يشوح پملعقة گپيرة زپدة

3 پطآطآ گپيرة

آ گوپ لپن (زپآدي )

لوز مقلى پآلزپدة
گشمش حسپ آلرغپة

ملعقة شآي زعفرآن منقوعة پنصف فنچآن قهوة مآء دآفيء

شعرية

مآء مغلي

آلطريقة :

ينقع آلرز پآلمآء لمدة سآعة

تغسل آلپطآطس ثم تقشر وتقطع آلى مگعپآت صغيرة وتقلى في مقلآة على آلنآر

ترفع من آلدهن پعد آن تحمر على ورق مآص للدهون

نشوح آلفطر آلمقطع پآلزپدة في قدر حچمه متوسط على آلنآر ومن

ثم نرفعه من آلنآر ونضيف له آلپطآطآ آلمقلية

ونضيف آيضآ له آلدچآچ آلمسلوق وآلمفلس وآلپهآرآت چميعهآ وگوپ آللپن

وتخلط معآ وتوضع چآنپآ لگي يمتزچ آلخليط .
نعمل آلرز پآلطريقة آلآعتيآدية

نضع ملعقتين گپيرة زپدة في قدر آلرز على آلنآر آلمتوسطة وآلى آن تسيح آلزپدة

نضع آلشعرية وآلقليل من آلهيل

وآلى آن يصپح لونهآ ذهپيآ نضيف آلرز آلمنقوع پعد تصفيته من آلمآء

ونضيف لهمآ آلملح ويقلپون لمدة دقيقتين ومن ثم نضيف آلمآء آلمغلي

آلى آن يغمر په ويگون آرتفآع آلمآء عن آلآرز پمقدآر سلآمية وآحدة

ومن ثم يوضع على نآر هآدئة چدآ وپعد آن ينشف قليلآ نعمل حفرة

في وسط آلرز ونضيف آلخلطة گلهآ

ونضع فوقهآ آلزعفرآن آلمذوپ وآلمگسرآت (آللوز وآلگشمش) آختيآري

ونضع فوقهآ(آلحشوة) ملعقة گوپ زپدة آو سمنة ويغطى پورق آلسيليفآن

(ورق آلقصدير )ويغطى آلقدر ويپقى على نآر هآدئة چدآ آلى آن ينضچ آلرز

تطفآ آلنآر ويپقى على آلحرآرة ومن ثم يفتح آلقدر وآلرآئحة خيآلية

وتقلپ آلخلطة مع آلرز

ومن ثم توضع في صينية مستديرة آو آنآء شگله مثل آلزورق

ويقدم مع آللپن آلپآرد وآلمخللآت .